Ферментные препараты
Из ферментных препаратов, выделяемых из животного или растительного сырья, можно упомянуть комплексный ферментный препарат, содержащий амилазу, липазу, протеиназы, рибонуклеазу и др., получаемый из водного экстракта поджелудочной железы, папаин – из млечного сока дынного дерева Cacica papaya, бромелин – из стеблей ананаса и фицин из сока или листьев деревьев рода Ficus.
Кратко остановимся на важнейших особенностях микробиологического получения ферментов. Первые 11 ферментов относятся к так называемым внеклеточным ферментам. Они выделяются микроорганизменты – внутриклеточные. Очевидно, что предпочтительна первая группа, так как эти ферменты легко отделяются от микробной биомассы. Стадии выделения внутриклеточных ферментов предшествует стадия дезинтеграции клеток, которая может проводиться как физическими, в частности механическими, методами, так и под действием химических веществ или литических ферментов.
Микроорганизмы очень быстро размножаются. У некоторых из них деление происходит каждый час или даже десятки минут. В результате из небольшого исходного количества бактерий за несколько дней можно получить значительную биомассу. Такие темпы совершенно недостижимы для растений и животных.
Для подбора оптимального штамма микроорганизма – продуцента данного фермента – используются такие приемы, как селекция, подбор условий культивирования и получение мутантов. Очень большие надежды возлагаются на методы генетической инженерии.