Преимущества энзимологических процессов
Напомним важнейшие преимущества энзимологических процессов по сравнению с процессами химической технологии. Если для последних требуются высокие давления и температуры, очень кислые или сильно щелочные среды, то ферментативные процессы идут при нормальном давлении, температурах, не превышающих 60-70° С, и в нейтральном водном растворе. В отличие от химических катализаторов ферментам присуща исключительная селективность. Возможность осуществлять строго определенное химическое превращение, не затрагивая других участков молекулы и посторонних компонентов реакционной смеси, дает {большие преимущества с точки зрения выхода и чистоты іцелевого продукта! ;
Производство ферментов значительно возросло в последние годы и сохраняет устойчивую тенденцию к дальнейшему росту. За период с 1965 по 1980 г. ферментная промышленность в ведущих капиталистических странах увеличивала объем производства на 5-15% в год. В 1980 г. было получено ферментных препаратов на сумму (в млн. долл.): в США – ПО, в Западной Европе – 100, в Японии – 60. За тот же период объем производства ферментных препаратов в СССР увеличился в 57 раз. В 1980 г. в ведущих капиталистических странах было выпущено (в тоннах): бактериальной протеазы 500, аминоглюкозидазы – 300, амилазы – 300, глюкозоизомеразы ;- 50 и т. д.
Внедрение ферментов в различные отрасли промышленности уже позволило получить ощутимый экономический эффект. Так, страны ЕЭС в недалекой перспективе смогут полностью отказаться от импорта сахара-сырца благодаря развитию технологии получения глюкозо-фруктозного сиропа, практически полностью заменяющего сахар в пищевых производствах. Япония, импортирующая до 80% необходимого ей сахара, также идет по этому пути. В США за последние 5 лет выпуск тдюкозо-фруктозного сиропа удвоился.